Jak se dělá medovina

Na 1% alkoholu je musíme obětovat 2,4 kg medu. Z toho vyplývá, že chceme-li si dopřát nápoj s 15% alkoholu, je potřeba 36 kg medu.

Na medovinu můžeme použít jakýkoliv druh medu jen budete chtít. Záleží, jaký druh medu máte rádi. Z druhu medu se odvijí aroma přípravovaného nápoje. K vylepšení chuti můžeme použít skořici, muškátový květ, chmel, oříšek, pomerančovou kůru a podobně.

Asi ve 100 litrech vody(dle vašich požadavků na konečné množství) rozpustíme navážené množství medu(podle požadovaného množství alkoholu) a potom roztok zahříváme. Je však nutné, aby byl med rozpuštěn dříve, než se začne voda vařit, protože by med zkaramelizoval. Tento roztok mícháme tak dlouho, až se přestane tvořit pěna, kterou musíme za míchání neustále odstraňovat.

Vařením zneškodníme všechny mikroorganismy a poté necháme zchladnout na teplotu 20 - 25 °C. Dále rozpustíme v 1 litru medného sterilního roztoku 100 g fosforečnanu amonného a 100 g kyseliny vinné. Po rozpuštění těchto látek vlejeme vše do sudu s připraveným medným roztokem, vše dobře promícháme a pak za stálého míchání přiléváme zákvas. Sud uzavřeme buď kvasnou, nebo vatovou zátkou a roztok necháme kvasit při teplotě 25 °C. Sud neplníme až po okraj, aby při kvašení roztok nepřetékal. Asi po 4 - 6 týdnech stáčíme zakvašený roztok z kalů do jiné nádoby gumovou hadicí. Roztok necháme téci z větší výše, aby se provzdušnil. Tentokrát nádobu naplníme až po okraj, uzavřeme kvasnou zátkou a necháme při nižší teplotě (10 °C) asi 3 měsíce dokvašovat. V této době je nutné nádobu dolévat stejným druhem medoviny, protože při dokvašování roztok ubývá. Po 3 měsících, kdy je medovina skoro čirá, přistoupíme k dalšímu stáčení. Nyní ponecháme medovinu asi půl roku zrát, než stáčíme naposledy do lahví, to je už v době, kdy je medovina již úplně čirá a chutná. Lahve uzavřeme korkem a hrdlo uzavřené lahve ponoříme do směsi 3 dílů parafinu a 1 dílu vosku a uložíme v tmavém prostoru. 

Čím je medovina starší, tím je chutnější a záleží pouze na nás jak necháme medovinu dozrát, aby byla co nejchutnější.